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餐饮创业成功的相关思想和管理技巧

在近年创业比例持续高升的情况下,创业成功率只有5%。创业失败确实也很正常,成功才是偶然的,创业确实太难了,对创业者的要求非常高。在所以行业中,餐饮是热门创业行业,大多数创业者都觉得餐饮行业好做一点,认为找个门店、再找个师傅学个手艺,就可以开始了。抱着这样想法的人,往往开店不到半年就坚持不下去了。
 
 
餐饮行业确实是一个不错的选择,比较是人们的基本需求,又是受互联网影响最小的,不用担心市场。但有利也有弊,餐饮行业也是竞争最激烈的行业之一,现在各个商圈的餐饮经营周期都不到半年就面临倒闭和转让。
 
 
 
 
现在的消费者已经娇贵多了,人们对生活品质的要求也越来越高,如果想在餐饮行业占领一席之地,那就必须要做好一个心理准备:无论将来遇到任何困难,都要迎难而上,绝不退缩。
 
 
餐饮创业成功的三大思想前提:
 
 
1、热爱餐饮、饮食行业
 
 
虽然说,单凭爱好是做不好事业的。但是,如果连自己都不喜欢,你不可能会全力以赴的去做,更不用提做成功了,加上餐饮业是比任何服务行业都要来得辛苦的行业,也许你要每天早上5点起床准备材料、也许你要通宵营业服务一桌仍在喝酒的客人。面对这些,如果你没有足够的热爱,是很难坚持的。
 
 
2、具有强烈的服务意识
 
餐饮行业是一个典型的服务行业,每天都必须与形形色色的客人相处,每天都要面对形形色色的意外状况。如果没有用心服务的意识,是很难说服自己继续前行的。所以,或许哪些不计得失照顾朋友、情不自禁地多管闲事、受人所托无论自己多忙都难以说不的人,会更适于从事这个行业。
 
 
3、爱干净、思维缜密
 
餐饮行业,食品安全是第一。你必须确保每个在你店内消费的顾客,都能吃到干净的食物,一旦出现任何不良反应,这对你的事业都会是致命的一击。这一点,处女座的小伙伴有绝对的优势。
 
 
当然,除了思想前提,最终我们开门做生意,还要落地到执行和操作方面,既然决定从事这一个行业了,那么作为创业者的你,你就必须做好足够的准备,掌握能够经营餐饮业不可或缺的必备技能,保证你自己的能力能够应对日常经营中的绝大部分问题。
 
 
 
餐饮创业,必备的10大经营管理技能:
 
技能1:厨房的运营技术
 
A.食材、调味料的相关知识及操作方法
 
B、厨具、器物备品的相关知识及操作方法
 
C、烹调技术
 
D、食品安全、清洁、消毒杀菌的相关知识及技术
 
 
技能2:大堂的运营技术
 
A、商品知识,尤其是酒类、饮料的相关知识
 
B、收银机等,大堂所需器物备品的相关知识及操作技能
 
C、服务相关知识与技术
 
D、投诉事件的处理技术
 
 
技能3:店铺设施的资产管理
 
避免店铺设施及资产出现减少或损毁以及反过来添置资产的管理、包括小到一根牙签,大到整个店铺的维护和管理,当然也包括清洁工作。
 
 
技能4:商品管理
 
菜单的整体构成,食材的选定,食材的采购,库存管理,入库管理,烹调管理,价格管理,成本管理等等。
 
 
技能5:员工管理
 
临时工,小时工,正式员工等的招牌、面试、录用、培训、人员分配、生活指导、退休等所有的人事管理
 
 
技能6:顾客管理
 
按照自己的意愿推动顾客行为发展的管理行为,包括从顾客进店到离店期间的应对以及制作顾客名册,进行促销等等。当然也服务、投诉处理等。
 
 
技能7:商圈管理
 
迅速收集有关商圈、店铺周边、道路、住宿小区、企业、地区内活动、竞争对手店等的变化情况,并采取相应的对策。
 
 
技能8:供货商管理
 
与供货商之间的沟通与交流,包括每季度的供货价格交涉、供货形态、包装形态、交货次数的交涉、新食材、新器材的信息收集、对商圈管理项目的协助要求等
 
 
技能9:运营管理
 
时间管理。有计划的实施每天、每周、每旬、每月、每季度、每年度的正常运营。包括早餐、午餐时间的运营以及出现地震、火灾、停电、断水、大雨等特殊情况时的应对措施等。
 
 
技能10:销售额管理
 
销售目标的设定及其完成情况,盈亏预算的制定及完成情况,包括销售额的分析、成本分析、人工开支分析、会计科目分析、结果判研以及下一步的对策等。
 
 
毋庸置疑,在你正式自力经营之前,能掌握以上十大技能是最为理想的。最低限度,厨房技能和大堂管理技能这两块你必须掌握一个。
 
 
 
 
俗话说,机会是留给有准备的人,创业最忌讳的是盲目创业,喜欢跟风。很多创业者都是看见别人开的挣了钱,就认为自己开的也能挣钱,但是自己又不懂行,这种创业者失败是必然的。
 
 
 
 
我建议在没有创业经验的前提下,你又想创业,就去一家成功的餐饮店工作一年,然后以创业者的心态去投入工作,注意观察老板对付各种意外情况的措施,最好是写一个实习日记,如果你能坚持下来,我想你创业的成功率会大大提高。